LARP Kochbuch - Neuigkeiten

Für dieses Rezept empfehlen wir euch die Verwendung eines Dörrautomaten auch wenn ebenso im Backofen gedörrt werden könnte. Allerdings unter höherem Energieverbrauch. Dörrautomaten bekommt man ab ca. 50 EUR bei eBay oder Online-Versendern (siehe Bezugsquellen), aber manchmal auch als Schnäppchen bei Discountern oder Tchibo. Für den kleinen Bedarf empfehlen wir in der Bekanntschaft herumzufragen. Vor allem Menschen mit eigenen Obstgärten könnten über ein derartiges Gerät verfügen und es euch möglicherweise ausleihen.

Vorteil von gedörrtem Essen: Es muß nicht gekühlt werden.

Gulasch, gedörrt

• 500g Schweinegulasch


• 500g Rindergulasch


• 1 Packung Schmalz


• 1 kg Zwiebeln


• 2-3 Liter Fleischbrühe


• Salz, Pfeffer, Paprika


• Majoran, Curry, Kümmel (optional)

Kauft das Fleisch für den Gulasch beim Metzger eures Vertrauens und achtet darauf das es schön mager ist. Zuhause schneidet iihr die Würfel nochmal 3mal durch um aus einem Würfel nun 8 Würfelchen zu machen. Dies ist notwendig damit die Würfel später schneller trocknen und auch vollständig durchtrocknen.
Das Fleisch kurz abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Nun portionsweise in einer großen Pfanne oder einem Bräter mit Schmalz scharf anbraten bis die Würfel bräunen.

Die Zwiebeln fein schneiden und zu dem angebratenen Gulasch in den Bräter geben. Die Zwiebeln glasig dünsten, dann den Gulasch mit Salz, Pfeffer und Gewürzen kräftig abschmecken. Die Brühe angiessen, den Bräter schliessen und den Gulasch ca. 1-2 Stunden vor sich hinköcheln lassen. Testen ob die Fleischwürfel durch und durch gar sind, dann die Flüssigkeit bei offenem Deckel noch etwas reduzieren lassen.

Gulasch wiegen! (Am Besten im Topf wiegen und das Gewicht des Topfes abziehen)

Die Dörretagen des Dörrautomaten mit Lebensmittelfolie auslegen und den Gulasch daraufgiessen. Der Boden der Etagen sollte immer nur knapp bedeckt sein. Den Gulasch mindestens eine Nacht dörren lassen und zwischendurch einmal wenden.
Nach dem Dörren einen Würfel durchschneiden um sicherzustellen das sich innen kaum Restfeuchtigkeit befindet. Nun den Gulasch in gut schliessende Gefrierbeutel oder Gefäße abfüllen und noch einmal wiegen (Gewicht des Gefäßes abziehen). Die Differenz zum ersten Wiegevorgang notieren. Dies ist die Menge des Wassers das ihr auf dem Con hinzufügen müsst.

Den gedörrten Gulasch nicht zu warm, dunkel und trocken lagern und auf dem nächsten Con verbrauchen.

Auf dem Con die abgezogene Menge Wasser hinzufügen, den Gulasch dazugeben und das ganze bei kleiner Flamme mindestens eine bis zwei Stunden köcheln lassen, damit die Fleischwürfel komplett aufweichen. Nach Geschmack nun noch einmal Abschmecken, die Soße mit etwas Sahne aus der Flasche und Zitronenschale abrunden oder zum Beispiel frische Paprikawürfel hinzugeben.

Variante: gefroren

Für diese Variante braucht ihr euch die Mühe, die Würfel noch kleiner zu schneiden, nicht machen (und solltet es auch nicht!). Dafür muss der Gulasch eventuell länger köcheln, so ungefähr 2-3 Stunden. Nach dem Kochen könnt ihr die Sauce direkt mit Sahne, Creme Fraiche oder anderem verfeinern, dann wird der Gulasch in dichte Gefrierbeutel abgefüllt und eingefroren.

Vor dem Con legt ihr die Gulaschblöcke in den Gefrierbeuteln oben auf das restliche Kühlgut in eurer Kühlbox (Aber unter die Kühlakkus, oder tiefgeforene Getränke im Tetra Pak). Sie dienen nun als zusätzliche Kühlpacks und tauen langsam auf. Geschieht kein Unglück das sie gänzlich ungekühlt mehrere Stunden in der prallen Sonne liegen lässt, könnt ihr den Gulasch auch noch am 2. oder gar 3. Tag des Cons verzehren, indem ihr ihn kurz über dem Lagerfeuer aufkocht.



P.S.

Dieses einfache Rezept stammt aus unserem neuen Buch "Das Kochbuch für Geeks" welches in wenigen Tagen im O'Reilly Verlag erscheinen wird. Darin findet ihr viele neue Rezepte, nicht nur für Computer-Geeks.

Nein, so richtig flattert das Band des Frühlings noch nicht. Der März spielte April und der April kündigt sich recht düster und regnerisch an. Nichts desto trotz: Die LARP-Saison beginnt oder hat für einige schon begonnen.

Nun ist die richtige Zeit sich Gedanken über die LARP-Küche in diesem Jahr zu machen.

Dinge die ihr im Vorfeld regeln könnt:

• Welche Con-Arten besuche ich dieses Jahr? Voll-, Teil- oder Selbstverpflegung? Abenteuer-, Ambiente- oder Schlachten-Con?


• Wer kocht? (Die Frage erledigt sich natürlich wenn ihr meist für die Verpflegung zuständig seid.. )


• Ausrüstungscheck: Alles noch vollständig? Ist etwas im letzten Jahr kaputtgegangen? Hat etwas die Winterlagerung nicht so gut überstanden? Rost angesetzt? Ist etwas noch vom Vorjahr verdreckt? (Grillrost!) Sind die Messer noch scharf? Reibt die Handreibe noch? Sind noch alle Teile des Dreibeins vorhanden oder ging etwas verloren?


• Kann ich Essen vorbereiten? Fertig-Gerichte im Bügelglas mischen? Apfel- oder Birnenschnitze fürs Ambiente dörren? Selbst Früchte kandieren? (Natürlich auch fürs Ambiente), Ganze Fertiggerichte dörren?


• Für wieviele Leute muß in diesem Jahr gekocht werden? Stehen Neuanschaffungen wie ein größerer Kessel an und muß Geld dafür gesammelt werden?
  

Wie ihr seht also möglicherweise einiges an Arbeit, die ihr am Besten nun angeht und nicht in der Hektik vor dem nächsten Con. Überhaupt könnte die Losung für das LARP-Jahr 2007 lauten:

Mehr InTime kochen, weniger Tetrapaks sichtbar im Lager.

Weitere Checklisten die euch helfen eure Küchenausstattung zu planen und zu organisieren findet ihr hier auf unseren Seiten. Und das Kochbuch mit vielen tollen Genre-Rezepten, Tipps zur Durchführung und Darstellung, sowie ebenfalls den Checklisten, könnt ihr bei Amazon, dem Zauberfeder Shop, Tarons LARP Versand aber auch der Buchhandlung eures Vertrauens bestellen.